Qui n’a jamais été manger au moins une fois au restaurant du camping?
Il faut avouer que très rares sont les restaurants qui sortent du lot dans ces établissements de plein air, pourquoi ?
Les directions de campings sont déjà surchargées
Les directrices et directeurs de campings sont déjà hyper sollicités, surtout durant la haute saison mais il n’y a pas que ça:
- Le recrutement en restauration est devenu très fastidieux et difficile
- Le métier de restaurateur n’est pas forcément dans les cordes de la direction qui gère déjà des centaines de sujets
- Trouver un concept et le chiffrer demande du temps, de l’argent et des connaissances spécifiques
FnB Concept, c'est quoi?
C’est avant tout une aventure humaine, j’ai eu le plaisir de pouvoir discuter avec Rémy Roger, co-fondateur et directeur exécutif de Fnb Concept, retrouvez nos échanges en bas de cet article.
FnB Concept c’est une solution de restauration pour tous les propriétaires et/ou direction de campings.
1. Deux déclinaisons
Les solutions dîtes « clés en main ». Vous avez un logo, un menu, une charte graphique et des recettes. FnB Concept vous accompagne jusqu’à l’ouverture de votre restaurant et vous forme même à ce nouveau concept innovant.
Que ce soit pour le concept « Avolo » ou le « Resto du campeur », choisissez le concept qui entre dans l’ADN de votre site et surtout qui est en cohérence avec les attentes de votre clientèle.
2. Le sur-mesure
L’un des deux concepts ne rentrent pas dans vos attentes?
FnB Concept vous propose formule « Signature », vous accompagner du début à la fin pour la création DU concept qui colle parfaitement à votre état d’esprit, à votre clientèle et donc à votre camping.
3. Le personnel
Fort d’une solide expérience avec pas moins de 10 établissements conquis par ce service lors de la saison 2024, FnB Concept accompagne, forme vos équipes et la direction aux standards essentiels en matière de FnB de qualité!
Un restaurant mieux géré et plus attractif = plus de chiffre d'affaire
Comme je le disais plus haut, la restauration est un métier. Il faut calculer ses marges, ses ratios, établir des fiches techniques par recettes, établir ses affichages concernant les allergènes, la provenance des viandes et j’en passe.
- Un modèle prêt à l’emploi: c’est un gain de temps et, comme un produit déjà testé et éprouvé fonctionne, c’est plus sûr!
- Un accompagnement: le tout n’est pas de vous fournir un « kit » de démarrage et de vous laisser seul, FnB Concept c’est avant tout un réel accompagnement et un suivi professionnel complété par des visites sur le terrain.
- Une image soignée: avoir des supports visuels travaillés, cohérents et adaptables à votre entreprise, cela permet de dégager une image plus sérieuse et qui donne confiance aux consommateurs.
- Une personnalisation: vous souhaitez que la charte graphique soit proche de celle de votre entreprise? Vous souhaitez ajouter des plats locaux à votre carte? Vous avez vos propres fournisseurs? FnB Concept est toujours ouvert aux nouvelles propositions et saura vous guider dans la mise en place de vos habitudes dans le concept préétabli comme dans le sur-mesure.
Changeons la recette!
Les modèles de gestion
Très souvent dans les campings, le restaurant était géré en « externe ». Une location-gérance était signée pour une ou plusieurs saisons et c’est une direction indépendante qui gérait ce pôle en toute indépendance (recrutements, charges d’exploitations, …) tout en reversant un loyer et/ou un pourcentage de son chiffre d’affaire à la direction du camping.
FnB Concept propose deux gestions distinctes:
- vous gardez votre équipe et appliquez uniquement le concept fournit et établit en lien avec fnB Concept
- Vous déléguez totalement la gestion de votre restaurant à FnB Concept
- Dans certains cas (notamment les concepts « Signatures », une cogestion peut être mise en place)
Vous l’aurez compris, dans tous les cas, FnB Concept sera très attentif sur TOUS les aspects de votre restauration et ne vous laissera jamais sans solution.
Rencontre avec Rémy Roger, le fondateur.
Parce que le concept est innovant, réfléchi et construit, j’avais déjà suivi de près les activités du « Resto du campeur » en 2024.
Je voulais réaliser un article sur ce que j’estimais être un coup de génie, une idée qui répond à un réel besoin dans l’hôtellerie de plein air.
Message envoyé à Rémy sur LinkedIn qui me demande de patienter quelques semaines.
J’étais loin d’imaginer que le coup de génie allait être un autre coup encore plus malin et encore plus novateur: FnB Concept.
Bonjour Rémy, tout d’abord, peux-tu te présenter en quelques lignes ?
Bonjour, je me présente, Rémy Roger, directeur & associé de FnB Concept.
Après un parcours pour l’un des leaders européens de l’HPA au poste de Directeur des Opérations, j’ai acquis une connaissance fine des enjeux et du quotidien des directions de camping. En observant la restauration mise en place et les problématiques rencontrées, mon objectif a très vite été de « changer la recette » et d’aider les directions à gérer ce sujet chronophage.
En 2024, tu as lancé le concept « Le Resto du Campeur », peux-tu me faire un retour sur cette expérience ?
C’est ça. J’ai pu ouvrir mon premier Resto et tester le concept en conditions réelles.
Les retours des clients ont été très positifs et la saison réussie.
Dès l’hiver suivant, nous avons mené plusieurs réflexions pour ajuster certains points et coller encore mieux aux attentes des vacanciers et des campings.
Comment t’est venue l’idée d’aller encore plus loin dans ton projet et d’imaginer différents concepts (Avolo, Resto du Campeur et Signature) après seulement un an d’exploitation de ton premier concept ?
Chaque camping a ses spécificités, l’idée est donc de pouvoir élargir nos possibilités de les aider. Par exemple, Le Resto du Campeur est parfaitement adapté aux campings familiaux de taille moyenne. Avolo, festif et simple à implanter, répond aux attentes des sites plus petits ou dynamiques. Avec “Les Bons Vivants”, nous proposons une approche plus structurée et qualitative. Enfin, le concept Signature traduit notre ambition : travailler aussi avec des chaînes qui souhaitent créer leur propre marque de restauration intégrant leurs valeurs, leurs marqueurs.
A ce jour, est-ce que tu es seul dans l’entreprise ou tu as une équipe qui t’entoure ?
Aujourd’hui FnB concept est composé de spécialiste : Restauration, Camping, Expérience client ou encore Hôtellerie, Le parcours de l’équipe matche totalement avec le projet.
À mes côtés : François Millet, ancien directeur et créateur de l’expérience client Camping Paradis, Damien Gorce et Greg Barreteau co-fondateurs d’Holidée et nxlvl, expert du loisir, de l’animation, de la formation et de l’événementiel. Nous avons uni nos forces pour bâtir une entreprise solide, capable d’apporter aux directions une solution clé en main et des supports professionnels (RH, finance, IT…).
Tes expériences passées dans le monde du camping sont-elles un vrai tremplin pour t’aider à obtenir des partenaires ou au contraire c’est un frein ?
C’est clairement un tremplin. Ces expériences me permettent de comprendre rapidement les besoins des directions et de recueillir de nombreux retours de terrain. Il y a aujourd’hui une vraie volonté de proposer aux vacanciers une restauration simple, efficace et généreuse. Ces échanges nous inspirent et nourrissent l’évolution de nos concepts.
La tendance actuelle pour les groupes (chaînes de campings en propre) serait plutôt de passer à une gestion internalisée de la restauration. Est-ce que tu es du même avis ? Est-ce que les indépendants qui sont ta cible de prospects ou tu vises également ces groupes ?
Chaque groupe a sa stratégie : certains internalisent, d’autres préfèrent externaliser. Nos offres s’adaptent aux deux cas. Nous pouvons accompagner les indépendants comme les chaînes, avec toujours le même objectif : faciliter la vie des directions et offrir aux vacanciers une belle expérience culinaire.
FnB propose différents types de gestion: de la gérance, de la cogérance et de l’intégré. Peux-tu expliquer ces différents formats ?
Nous proposons deux solutions principales.
La gérance, qui reprend le modèle historique du camping : soit nous gérons directement le restaurant, soit nous mettons en place un gérant sélectionné et accompagné par FnB Concept. L’implantation de nos marques aide tout autant le gérant grâce à nos outils (carte/mercuriale/accompagnement quotidien ect) qu’il rassure et sécurise les directeurs sur la qualité et « l’expérience vacances » globale de leur camping.
Et L’intégré, qui permet à une direction d’exploiter elle-même son restaurant tout en bénéficiant de notre accompagnement continu : process, formation, audits et suivi régulier pour sécuriser et optimiser les résultats.
FnB Concept dispose de bien des atouts, tu n’es pas fermé à ce que les supports visuels soient personnalisés selon les sites, les fournisseurs locaux peuvent être intégrés au projet et même l’ajout de plats locaux. Comment gères-tu tout ceci en amont ?
L’intégration des spécificités locales fait partie de l’ADN du camping. Nos supports sont encadrés pour garantir la cohérence, mais nous travaillons toujours main dans la main avec la direction pour valoriser les produits et fournisseurs locaux. Cela enrichit l’expérience client et renforce le lien avec le territoire.
Il est annoncé environ 10 sites actuellement soutenus et accompagnés par FnB Concept, quel objectif vises-tu sur les 5 prochaines années ?
Nous n’avons pas fixé d’objectifs chiffrés. Notre priorité est d’aider un maximum de directions à gagner en confort de gestion et à régaler leurs vacanciers. Nous remercions d’ailleurs les campings qui nous font déjà confiance pour cette première saison.
FnB Concept est plus que porteur d’un concept, il y a un suivi sur le terrain, de la formation et j’imagine beaucoup de conseils. Comment accompagnes tu concrètement tes nouveaux clients ?
Tout commence par la co-construction d’un business plan adapté au site. Ensuite, nous fournissons une boîte à outils complète : cartes, mercuriales, procédures, formations. Sur le terrain, nous sommes présents : visites régulières, conseils de gestion, bonnes pratiques, analyse des retours clients. L’objectif est que la direction et son équipe se sentent soutenues au quotidien.
Est-ce que FnB Concept peut entrer dans le processus de recrutement et l’intégration d’une équipe si un client souhaite déléguer cette partie ?
Bien sur ! Notre équipe RH est spécialisé dans le recrutement de saisonnier. Nous pouvons prendre en charge le sourcing et l’intégration des équipes.
Les retours des clients finaux (les consommateurs) sont essentiels. Sont-ils traités de façon à ce que tu puisses avoir un regard sur la satisfaction de tes marques ?
Oui, c’est une priorité. Nous suivons de près les avis clients et les outils de satisfaction de nos partenaires. Ces résultats sont partagés chaque semaine avec nos équipes et nos gérants. Cela nous permet d’ajuster rapidement et de viser une amélioration continue.
J’imagine déjà combien de temps il a fallu pour réaliser ces concepts de qualité, est-ce que tu as d’autres projets de services/marques pour les années à venir ?
De nouvelles recettes sont en effet en cours d’élaboration 😉
Le succès de FnB Concept est au rendez-vous, qu’est-ce que nous pouvons te souhaiter de plus ?
Que l’aventure continue, avec toujours autant d’humain, de plaisir et de belles rencontres. Le succès vient surtout du collectif et de la capacité à apprendre et à avancer ensemble.
